食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存需要氧氣，真空包裝機運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，從而達到抽真空的目的。保持食物的新鮮，真空包裝機廣泛運用到適用行業(yè)：肉品、水產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)品、腌漬物、快餐品、調(diào)理食品、粉類、香料、電子、五金零件、藥品。

  采用真空包裝機對產(chǎn)品進行收縮包裝時必須對包裝膜內(nèi)的空氣進行抽空，使被包裝產(chǎn)品內(nèi)達到真空狀態(tài)，這樣有利于商品的長期保存。但有時真空包裝機如果產(chǎn)生一些故障或者操作不當?shù)纫恍┰蛞踩菀自斐沙闅庑Ч患眩档靡鹬匾暋?/p>

   真空包裝機是采用真空包裝膜對產(chǎn)品進行真空包裝，所以對于真空包裝膜的質(zhì)量控制尤為關(guān)鍵。必須采用質(zhì)量合格并且具有一定厚度的真空包裝膜，在使用前的保存過程中和使用中的包裝過程中，都要很好保證真空包裝膜不發(fā)生破損而造成漏氣。

   其次，要保證真空包裝機對產(chǎn)品進行包裝時有充分的抽氣時間，從而保證能將包裝膜內(nèi)的空氣充分抽空，保證內(nèi)部的真空度。封口控制時間未到不能過早進行封口，以避免包裝膜內(nèi)殘留空氣的存在。封口的質(zhì)量要有保證，封口要充分密實封閉，以避免漏氣現(xiàn)象的產(chǎn)生而影響真空包裝膜內(nèi)的真空度。真空包裝機內(nèi)部的核心部分是真空泵，工作時間一長，灰塵、贓物等就容易進入真空泵，使得被包裝產(chǎn)品粘上灰塵、贓物，此時就必須將真空泵換油。經(jīng)常更換油，能增強真空包裝機的抽氣效果。還要注意對真空包裝機內(nèi)部壓力氣囊的保護，防止其產(chǎn)生破裂，而不能達到良好的抽氣效果。

   選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì)，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數(shù)低檔產(chǎn)品采用發(fā)泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發(fā)泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。

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